【
唉呀！吃一點點沒有關係啦！】這句話是不是你近來的口頭禪？
農曆新年濃郁的佳節氣氛，美食佳餚擺滿一桌，讓許多人忍不住食指大動。
雖然，明知眼前挑逗味蕾的食物可是一點都不健康，但是在“美味”超越一切的大前提下，以上那句話是不是你在開怀大嚼前最好聽的一句話？
事實上，這句話對嗎？抑或它只是自我安慰吧了？
_________________________________________________________________________
“吃一點點沒有關係啦！”營養醫療博士鄭雲生笑說，這是很多人的通病。
他說：“就拿汽水為例好了，一天一點汽水，新春佳節十五天下來，所累積的汽水哪止一點點？更何況，我們趁新年去拜訪親友，一天哪會只喝一點？起碼都消耗三四杯以上。”
而且，汽水只是一例，還未包括其他垃圾食物呢！
聽了這番話，恐怕很多人會自動對號入座。
明知鄭博士此言不虛，然而，過年若不在飲食上稍為放肆，還真不像過年，因此不死心地問他：“若是大家口饞，忍不住還是要吃垃圾食品，
您是否可以在眾垃圾食品中選出‘殺傷力’沒有那么大的讓大家參考呢？是否可依其‘殺傷力’而將它們劃分等級？”
垃圾食物吃不得一邊舉出一些熱門例子：蝦餅、汽水、花生等香脆豆類、柑、新年餅、炸雞之類煎炸食物、色彩鮮艷的零食糖果、肉干等。
與此同時，我還問博士，吃垃圾食物，一天的上限是多少？他如何限制他的小孩？
博士的回答卻老實不客氣：“你這種說法是不對的，垃圾食物就是垃圾食物，明知它是垃圾還要吃，就是明知故犯、罪不可恕。”
哧？那么嚴重？
博士繼續往下說：“你得告訴大家要注意這個問題，一個人每天所吃的食物，不可能百分百吸收，若能吸收百分之八九十已經很好了。”
“根據生理機能，應將那10％的廢物排出體外，但是人是否能將這10％廢物完全排出呢？不可能！”
人體只要一天排剩1％廢物，一年累積下來有多少巴仙？這些累積的物質最終將造成我們身體出問題。
健康煮也能美味也是馬來西亞中醫師暨針灸聯合總會署理總會長的鄭博士，對病從口入這句話深感贊同。
他說，問題出現在人身上，大家都知病從口入這個觀念，然而碰到美食當前，許多人往往控制不住口慾。
“我要強調，平時個人對健康意識的概念、基礎一定要有，在佳節當前這種特殊情況下，也要自我控制，否則不談也罷。”
好些人在食物上不作選擇，或是選擇以本身的嗜好為主，這是錯的。
無論是煎炸燒烤、高油高鹽高糖的食物，都不好。
他指出，華人吃的文化，實在是個大問題。華人強調“色香味”，然而一般人的普遍認知，能達到這種要求的菜餚，往往都是采用高溫的煎炸燒烤方式烹煮。
對此，他並不以為然：“是否其他烹飪方式就不具色香味了？其實，華人烹飪方法多達十余種，不是用高溫就好，人們可以選擇較為健康的方法，如蒸煮燉燜等。”
他說，用建康方式烹調的食物，若懂得配搭醬料，味道並不遜于煎炸燒烤的烹飪法。
均衡營養不以高溫烹調食物，是鄭博士的原則，因為經高溫如煎炸處理的食物，已不是原來的食物，而是變質成另外一樣東西，會引起身體產生激烈的反應，影響人體細胞。
很明顯的，吃下高熱量食物后，身體易起發炎、喉嚨干之類反應。
“到底我們吃的目的何在？是為了好吃而吃，還是為了生命健康而吃？”這是鄭博士愛問的問題，大部分人都選擇后者。“但是呀，一旦美食當前，他們就忘了這句話”博士無奈地說。
他苦口婆心地說：“在食物的選擇上，我們宜先了解自己的體質以選擇適合的食物，並且要懂得自我控制，適可而止。”
食物的量並無固定格式，依各人體質而定。但是博士強調適可而止，即使是健康食物及補品也不例外。
新年期間，要避免病從口入，博士提出兩個簡單的原則：吃得適量；以及依從肉類與蔬果的攝取比例。
前者已談，后者指的是酸性食物（肉類）與鹼性食物（蔬果類）的攝取平衡之道。“肉類的攝取量不限，但是蔬果類的攝取量最少得比肉類多出二至三倍，就是這么簡單。”
最終他以一句話作為總結：吃得聰明一點。
若個人以好不好吃為選擇標準，他無話可說，若對方以健康為準，那就需懂得自我控制。
小建議：夠吃就好作為營養專家，鄭博士又有何建議，讓大家在佳節期間吃得健康一點？
新年期間吃火鍋，是一些家庭的傳統，博士認為這個選擇不錯。
“只要不要放太多肉，避免嘌磷過多就行，材料可備菇類、蔬菜、海鮮等。”
大年初一，好些家庭在那天吃素，干脆一餐煮，兩餐吃，煮一大盤羅漢齋圖省事，然而，西方人不太認同食物久置及翻煮的做法，反觀東方人則有吃隔夜飯菜的習慣。
博士認為我們可用折衷的方法，最好當然是每一回的飯菜都是新鮮制作，若是無法做到，只要在24小時內消耗，或半天內吃掉，都沒有問題。無論如何，這得視食物種類而定，有些食物並不能耐久。
久放的菜餚會起兩種變化，一是空氣氧化，不過經過煮炒的菜餚這方面問題不大；另一個問是細茵滋生，在這一點上，食物的保存就顯得額外重要，保鮮紙及冰箱可協助食物保鮮。
酸菜，是另一道新年的熱門菜餚，主要是它能協助我們消耗剩菜，把它們變為另一道佳餚。
鄭博士的看法是：“最好的方式是你能吃多少就準備多少，若是花上兩三天才吃完，不單不好，也是一種浪費（放置過久，會影響菜餚的營養，導致營養遞減或消失）。菜餚有些可耐久，有些不可耐久，摻在一起，從營養角度來說這做法不大適合。”
他認為華人的佳節菜餚過于豐盛，以致吃不完的傳統作法應該要改，食物不需要特別大量，夠吃就好。
勿小看睡眠不足除了飲食外，鄭博士也勸請大家在生活作息上稍為控制，儘量避免超過午夜12時睡覺。
試過挨夜的人可能都有這種認知，只是一個晚上超過了平常睡眠的時間才睡覺，事后用三天的時間都補不回來。
“一天只有24小時，為何要透支？”這是鄭博士的問題。他說，不要小看睡眠不足，它會影響到個人的情緒波動，形成身體內部的壓力，影響匪淺。
他進一步講解情緒與健康的關係，說，個人若是經常煩惱而吃不下，首先會對消化系統造成影響，其次則影響腦部，這種情緒的波動，可能超出我們能忍受的範圍。
“因此我們要時刻養成一種心態：心平氣和。要訓練自己，保持平穩情緒，的確，這不容易，要看個人的修養。”
個人可透過靜坐、宗教薰陶，培養起這種怡然心態，唯需堅持。
~~這健康報導來之於中國報~~
