這句話是不是你近來的口頭禪？
農曆新年濃郁的佳節氣氛，美食佳餚擺滿一桌，讓許多人忍不住食指大動。
雖然，明知眼前挑逗味蕾的食物可是一點都不健康，但是在“美味”超越一切的大前提下，以上那句話是不是你在開怀大嚼前最好聽的一句話？
事實上，這句話對嗎？抑或它只是自我安慰吧了？
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“吃一點點沒有關係啦！”營養醫療博士鄭雲生笑說，這是很多人的通病。
他說：“就拿汽水為例好了，一天一點汽水，新春佳節十五天下來，所累積的汽水哪止一點點？更何況，我們趁新年去拜訪親友，一天哪會只喝一點？起碼都消耗三四杯以上。”
而且，汽水只是一例，還未包括其他垃圾食物呢！
聽了這番話，恐怕很多人會自動對號入座。
明知鄭博士此言不虛，然而，過年若不在飲食上稍為放肆，還真不像過年，因此不死心地問他：“若是大家口饞，忍不住還是要吃垃圾食品，
您是否可以在眾垃圾食品中選出‘殺傷力’沒有那么大的讓大家參考呢？是否可依其‘殺傷力’而將它們劃分等級？”
垃圾食物吃不得
一邊舉出一些熱門例子：蝦餅、汽水、花生等香脆豆類、柑、新年餅、炸雞之類煎炸食物、色彩鮮艷的零食糖果、肉干等。
與此同時，我還問博士，吃垃圾食物，一天的上限是多少？他如何限制他的小孩？
博士的回答卻老實不客氣：“你這種說法是不對的，垃圾食物就是垃圾食物，明知它是垃圾還要吃，就是明知故犯、罪不可恕。”
哧？那么嚴重？
博士繼續往下說：“你得告訴大家要注意這個問題，一個人每天所吃的食物，不可能百分百吸收，若能吸收百分之八九十已經很好了。”
“根據生理機能，應將那10％的廢物排出體外，但是人是否能將這10％廢物完全排出呢？不可能！”
人體只要一天排剩1％廢物，一年累積下來有多少巴仙？這些累積的物質最終將造成我們身體出問題。
健康煮也能美味
也是馬來西亞中醫師暨針灸聯合總會署理總會長的鄭博士，對病從口入這句話深感贊同。
他說，問題出現在人身上，大家都知病從口入這個觀念，然而碰到美食當前，許多人往往控制不住口慾。
“我要強調，平時個人對健康意識的概念、基礎一定要有，在佳節當前這種特殊情況下，也要自我控制，否則不談也罷。”
好些人在食物上不作選擇，或是選擇以本身的嗜好為主，這是錯的。
無論是煎炸燒烤、高油高鹽高糖的食物，都不好。
他指出，華人吃的文化，實在是個大問題。華人強調“色香味”，然而一般人的普遍認知，能達到這種要求的菜餚，往往都是采用高溫的煎炸燒烤方式烹煮。
對此，他並不以為然：“是否其他烹飪方式就不具色香味了？其實，華人烹飪方法多達十余種，不是用高溫就好，人們可以選擇較為健康的方法，如蒸煮燉燜等。”
他說，用建康方式烹調的食物，若懂得配搭醬料，味道並不遜于煎炸燒烤的烹飪法。
均衡營養
不以高溫烹調食物，是鄭博士的原則，因為經高溫如煎炸處理的食物，已不是原來的食物，而是變質成另外一樣東西，會引起身體產生激烈的反應，影響人體細胞。
很明顯的，吃下高熱量食物后，身體易起發炎、喉嚨干之類反應。
“到底我們吃的目的何在？是為了好吃而吃，還是為了生命健康而吃？”這是鄭博士愛問的問題，大部分人都選擇后者。“但是呀，一旦美食當前，他們就忘了這句話”博士無奈地說。
他苦口婆心地說：“在食物的選擇上，我們宜先了解自己的體質以選擇適合的食物，並且要懂得自我控制，適可而止。”
食物的量並無固定格式，依各人體質而定。但是博士強調適可而止，即使是健康食物及補品也不例外。
新年期間，要避免病從口入，博士提出兩個簡單的原則：吃得適量；以及依從肉類與蔬果的攝取比例。
前者已談，后者指的是酸性食物（肉類）與鹼性食物（蔬果類）的攝取平衡之道。“肉類的攝取量不限，但是蔬果類的攝取量最少得比肉類多出二至三倍，就是這么簡單。”
最終他以一句話作為總結：吃得聰明一點。
若個人以好不好吃為選擇標準，他無話可說，若對方以健康為準，那就需懂得自我控制。
小建議：夠吃就好
作為營養專家，鄭博士又有何建議，讓大家在佳節期間吃得健康一點？
新年期間吃火鍋，是一些家庭的傳統，博士認為這個選擇不錯。
“只要不要放太多肉，避免嘌磷過多就行，材料可備菇類、蔬菜、海鮮等。”
大年初一，好些家庭在那天吃素，干脆一餐煮，兩餐吃，煮一大盤羅漢齋圖省事，然而，西方人不太認同食物久置及翻煮的做法，反觀東方人則有吃隔夜飯菜的習慣。
博士認為我們可用折衷的方法，最好當然是每一回的飯菜都是新鮮制作，若是無法做到，只要在24小時內消耗，或半天內吃掉，都沒有問題。無論如何，這得視食物種類而定，有些食物並不能耐久。
久放的菜餚會起兩種變化，一是空氣氧化，不過經過煮炒的菜餚這方面問題不大；另一個問是細茵滋生，在這一點上，食物的保存就顯得額外重要，保鮮紙及冰箱可協助食物保鮮。
酸菜，是另一道新年的熱門菜餚，主要是它能協助我們消耗剩菜，把它們變為另一道佳餚。
鄭博士的看法是：“最好的方式是你能吃多少就準備多少，若是花上兩三天才吃完，不單不好，也是一種浪費（放置過久，會影響菜餚的營養，導致營養遞減或消失）。菜餚有些可耐久，有些不可耐久，摻在一起，從營養角度來說這做法不大適合。”
他認為華人的佳節菜餚過于豐盛，以致吃不完的傳統作法應該要改，食物不需要特別大量，夠吃就好。
勿小看睡眠不足
除了飲食外，鄭博士也勸請大家在生活作息上稍為控制，儘量避免超過午夜12時睡覺。
試過挨夜的人可能都有這種認知，只是一個晚上超過了平常睡眠的時間才睡覺，事后用三天的時間都補不回來。
“一天只有24小時，為何要透支？”這是鄭博士的問題。他說，不要小看睡眠不足，它會影響到個人的情緒波動，形成身體內部的壓力，影響匪淺。
他進一步講解情緒與健康的關係，說，個人若是經常煩惱而吃不下，首先會對消化系統造成影響，其次則影響腦部，這種情緒的波動，可能超出我們能忍受的範圍。
“因此我們要時刻養成一種心態：心平氣和。要訓練自己，保持平穩情緒，的確，這不容易，要看個人的修養。”
個人可透過靜坐、宗教薰陶，培養起這種怡然心態，唯需堅持。
~~這健康報導來之於中國報~~
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